Кулінарія – це напрямок, який вимагає від людини фантазії, праці та наполегливості. Якщо є бажання самореалізуватися в цьому напрямку, то потрібно бути готовим багато працювати. Причому не просто наосліп виконувати базові завдання, мріючи про стрімкий розвиток. Необхідно намагатися докладати максимальних зусиль для того, щоб освоювати нові знання. І звичайно, напрацьовувати багато досвіду. Далі на edinburghka.
Однак той, кому вдається пройти всі ці кулінарні випробування, має величезний шанс на досягнення колосальних успіхів. Адже професія кухаря передбачає можливість не тільки працювати найманим працівником на кухні, але також створити свою справу у вигляді окремого закладу. А ще цілком реально відкрити школу кулінарії, вести блог та навіть видавати книги. Тому що приготування смачних страв для багатьох є справжнім хобі. І в учнях точно не буде нестачі.
Впливові кулінари
Крім того, кухарська справа в певному сенсі – мистецтво. Вона має безліч напрямків, а професіоналу залишається тільки вибрати той, який йому подобається найбільш. Щоб розкрити в ньому всі грані свого таланту.
Історія Шотландії пам’ятає багато прикладів, коли здібні кухарі ставали досить впливовими особистостями. І їхня вага в суспільстві була досить відчутною.
Однією з них була Сюзанна Макайвер (Susanna Maciver). Ця жінка запам’яталася як відома викладачка кулінарії та единбурзька письменниця.
Жінка, яка зацікавила кулінарією
Подумайте тільки, Сюзанна жила в 1700-х роках! І вже тоді їй вдавалося привернути увагу соціуму до кулінарної теми. Причому вона робила це настільки успішно, що люди із задоволенням відвідували її заняття.
Така зацікавленість поступово призвела до того, що Макайвер почала керувати однією з перших в Единбурзі кулінарних шкіл для жінок. А в 1773 році опублікувала свою масштабну роботу, – книгу Cookery and Pastry as Taught and Practised by Mrs. Maciver.
Там жінка докладно описала найрізноманітніші рецепти. Причому на сторінках видання можна було дізнатися про традиції шотландської трапези для вищого суспільства. Крім того, книга докладно описувала етикет того часу.
Зокрема, мова йде про правильне сервірування столу, а також всі правила обслуговування.
Школа, де можна було дізнатися унікальні секрети
У своїй кулінарній школі Сюзанна навчала жінок всім тонкощам правильного ведення побуту. І фактично на той час вона змогла скористатися та успішно реалізувати бізнес-ідею.
Що стосується рецептів, то важливо зазначити наступне. Під час занять (звичайно ж, у згаданій кулінарній книзі також) Макайвер щедро ділилася секретами приготування класичних страв. Серед яких були різні пироги та пудинги. Причому в такій кількості, що буквально розбігалися очі.
Жінка навіть запропонувала рецепт раннього кетчупу! Тоді це було просто сенсацією.
Видання з історичним значенням
Справедливо зазначити, що книга Cookery and Pastry as Taught and Practised by Mrs. Maciver має чимале історичне значення. Адже завжди цікаво дізнатися подробиці побуту людей, що жили в тій чи іншій епосі. Тому що саме повсякденні звички, звичаї та традиції дозволяють максимально дізнатися про особливості того часу. А також наочно побачити спектр тодішніх цінностей.
Отже, згадане видання яскраво демонструє соціальну роль жінок Единбурга георгіанського періоду. Сюзанна також докладно описала манери та етикет, які були властиві вищому суспільству.
Іншими словами, цінність книги полягає не тільки в старовинних рецептах та секретах правильного сервірування. Але на її сторінках можна почерпнути унікальні відомості, що відображають життя тієї епохи.
Незвичайні поради
Окремо варто сказати, що місіс Макайвер була дуже вправною кулінаркою, яка встигала керувати школою та вивчати старовинні рецепти. До речі, останні в книзі Сюзанни просто чудові. Серед них справедливо виділити процес приготування хаґґіса (haggies), кролячих лопаток та лимонного пудингу. Але часом жінка ділилася технологіями, які досить вражають. Так, вона пропонувала лопатку або грудку оленя замочувати на ніч у власній крові.
Великий акцент на сервіруванні
До речі, подачі страв Макайвер приділяла особливу увагу як на своїх заняттях, так і в книзі. Для наочності жінка пропонувала окремі схеми, де відображено максимально правильне сервірування з точки зору етикету та логіки розташування страв.
Все це було дуже важливо знати. Адже тоді у вищому суспільстві накривали стіл по-французьки (à la Française). Мова йде про подачу цілого ряду страв, які поступово замінювали в міру того, як вони закінчувалися. Тому господині поспішали дізнатися всі тонкощі того, куди ставити конкретный смаколик, та як його приправляти. Сюзанна, будучи професіоналом в області кулінарії, щедро ділилася цими секретами, знаходячи все більше вдячних учениць.
Таким чином, Сюзанна Макайвер є прикладом того, як кулінарне мистецтво може допомогти не тільки знайти професію. Але також знайти справу свого життя, заодно ставши по-справжньому відомою особистістю.
Унікальність цієї жінки ще полягає в наступному. Завдяки їй вдалося зберегти старовинні рецепти, які мали величезний шанс залишитися забутими та втраченими.
Детальний опис процесу приготування й подачі традиційних страв став корисним не тільки для сучасників Сюзанни. У наші дні ознайомлення з такими відомостями можна порівняти з дотиком до історії. Адже кожне їхнє слово та фраза дихає минулим. Заодно відкриваючи нам завісу загадковості, а також безумовної манкості давно минулих днів.