The Piper’s Rest в Эдинбурге

Шотландия в тарелке и живая музыка каждый вечер

The Piper’s Rest — тот паб Старого города, куда бронируют стол, когда хотят настоящий шотландский вечер, а не его имитацию в клетку. Заведение стоит сразу за Церковью Трон, в нескольких минутах ходьбы от вокзала Уэйверли, замка и Грассмаркета, и делает две вещи сразу: держит кухню целиком из шотландских рецептов и выводит музыкантов семь вечеров в неделю. В этой части Эдинбурга большинству удаётся что-то одно.

История / Концепция

Паб открылся в январе 2020 года после полной перестройки — то есть получил самый странный первый сезон из возможных, и команда до сих пор считает это частью своей истории. Заведение принадлежит эдинбургской компании Merchant Leisure, которая держит также Newsroom и Railbridge, но задача здесь сознательно узкая: кухня одной страны, музыка одной страны, местные поставщики и ничего заимствованного. Меню тут заодно и чтиво: рядом с блюдами напечатаны объяснения шотландских словечек и байки Старого города — привидения, ведьмы, призрачная карета и мальчик-волынщик, который ушёл в подземелья под городом и не вернулся.

Что заказать

Главное блюдо дома — Oor Famous Steak Pie, пирог со стейком, до которого рано или поздно добирается почти каждый стол. Дальше по списку: Haggis, Neeps and Tatties — хаггис с брюквой и картофельным пюре под виски-соусом; Cullen Skink, густой суп из копчёной пикши, шотландский ответ на холодный день; Piper’s Fish Supper в кляре; Balmoral Chicken; Mince and Tatties. Закуски собраны в разделе Wee Plates: Haggis Tower, Trio of Scottishness, Champit Tatties Baws, Oor Finnan Haddie Bites. Для веганов есть бургер Moving Munros, для вегетарианцев — Veggie Breakfast и Wee Mac and Cheese. В десертах (Afters) ждут Sticky Toffee Pudding, Highland Mess, чизкейк на виски, жареный во фритюре батончик Mars для смелых и три шарика мороженого Luca’s из Масселбурга, на котором вырос весь Эдинбург. Большая часть мяса приезжает с фермы Buffalo Farm, хлеб — из пекарни Breadwinner. Карта напитков озаглавлена по-шотландски — Swally: односолодовые виски, местные джины, крафтовое пиво и коктейли.

Пространство

Тёмное дерево, низкий свет и длинная барная стойка, вокруг которой сам собой собирается зал. На стенах — гравюры, старые мелочи и суховатые шотландские шутки, а мебель рассчитана на тех, кто сядет надолго, а не забежит на пятнадцать минут. Это в первую очередь паб, поэтому настроение меняется по ходу вечера: спокойный зал для раннего ужина превращается в шумный и общий, как только музыканты включаются и начинаются каверы. Одиночному путешественнику достанется место у стойки и разговор, даже если он его не искал; с семьями и большими компаниями здесь умеют работать, а воспитанных собак пускают в барную часть — паб участвует в инициативе Dugs in Pubs.

Вопросы и ответы

Нужно ли бронировать стол? На ужин — да: вечера разбирают быстро, а в фестивальный сезон весь Старый город бронируют за несколько дней.

Музыканты играют каждый день? Да, семь вечеров в неделю: местные исполнители чередуют традиционные шотландские мелодии с бодрыми каверами.

Есть ли что-то для вегетарианцев и веганов? Веганский вариант — бургер Moving Munros, вегетарианские — Veggie Breakfast и Wee Mac and Cheese.

Можно ли прийти с собакой? Да, в барную зону — заведение участвует в программе Dugs in Pubs.

Не слишком ли шумно для разговора? Если хочется поговорить, приходите пораньше: как только начинается музыка, зал принадлежит ей.

График работы