The Piper’s Rest в Единбурзі

Шотландія в тарілці, і в кутку починає грати музика

The Piper’s Rest — той паб Старого міста, який бронюють, коли хочуть справді шотландський вечір, а не його імітацію в тартанову клітинку. Він стоїть одразу за Церквою Трон, за кілька хвилин ходьби від вокзалу Вейверлі, замку і Грассмаркета, і робить дві речі як слід водночас: тримає кухню, зібрану цілком із шотландських рецептів, і виводить музикантів сім вечорів на тиждень. У цій частині Единбурга більшості вдається щось одне.

Історія / Концепція

Паб відкрився в січні 2020 року після повної перебудови — тобто дістав найдивніший перший сезон, який тільки випадав новому единбурзькому бару, і команда досі вважає це частиною своєї історії. Заклад належить единбурзькій Merchant Leisure, за якою стоять також Newsroom і Railbridge, але задача тут свідомо вузька: кухня однієї країни, музика однієї країни, місцеві постачальники й нічого позиченого збоку. Меню тут заразом і читанка: поруч зі стравами надруковані тлумачення шотландських слівець і байки Старого міста — привиди, відьми, примарна карета і хлопець-волинщик, який пішов у підземелля під містом і не повернувся.

Що замовити

Головна страва дому — Oor Famous Steak Pie, пиріг зі стейком, до якого рано чи пізно доходить майже кожен стіл. Далі за списком: Haggis, Neeps and Tatties — хаґіс із бруквою й картопляним пюре під віскі-соусом; Cullen Skink, густий суп із копченої пікші, шотландська відповідь на холодний день; Piper’s Fish Supper у клярі; Balmoral Chicken; Mince and Tatties. Закуски зібрані в розділі Wee Plates: Haggis Tower, Trio of Scottishness, Champit Tatties Baws, Oor Finnan Haddie Bites. Для веганів є бургер Moving Munros, для вегетаріанців — Veggie Breakfast і Wee Mac and Cheese. У десертах (Afters) чекають Sticky Toffee Pudding, Highland Mess, чизкейк на віскі, смажений у фритюрі батончик Mars для сміливих і три кульки морозива Luca’s із Масселбурга, на якому виріс увесь Единбург. Більшість м’яса приїжджає з ферми Buffalo Farm, хліб — із пекарні Breadwinner. Карта напоїв названа по-шотландськи, Swally: сингл-молти, місцеві джини, крафтове пиво й коктейлі.

Простір

Темне дерево, низьке світло і довгий бар, навколо якого зала збирається сама собою. На стінах — гравюри, старі дрібнички й сухуваті шотландські жарти, а меблі розраховані на тих, хто сяде надовго, а не забіжить на чверть години. Це передусім паб, тож настрій змінюється по ходу вечора: спокійна зала для ранньої вечері стає гучною і спільною, щойно музиканти вмикаються і починаються кавери. Самотньому мандрівникові дістанеться місце біля стійки й розмова, навіть якщо він її не шукав; із родинами і великими компаніями тут уміють працювати, а вихованих собак пускають у барну частину — паб долучився до ініціативи Dugs in Pubs.

Питання та відповіді

Чи треба бронювати столик? На вечерю — так: вечори розбирають швидко, а у фестивальний сезон усе Старе місто бронюють за кілька днів наперед.

Чи грають музиканти щовечора? Так, сім вечорів на тиждень: місцеві виконавці чергують традиційні шотландські мелодії з бадьорими каверами.

Чи є щось для вегетаріанців і веганів? Веганський варіант — бургер Moving Munros, вегетаріанські — Veggie Breakfast і Wee Mac and Cheese.

Чи можна прийти з собакою? Так, у барну зону — заклад бере участь у програмі Dugs in Pubs.

Чи не надто гучно для розмови? Якщо хочеться поговорити, приходьте раніше: щойно починається музика, зала належить їй.

Графік роботи